• Кулинария 19.06.2013

     

    buljonВ сериале, посвященном Вольфу Мессингу, главный герой сообщает своей жене, что его приятель Василий Сталин называет куриный бульон «еврейским пенициллином». Применявшийся в госпиталях Второй Мировой пенициллин спас многим раненым жизни.

     

    Видимо, известный летчик сравнивал целительную силу этого лекарства с целительной силой такого важного продукта, как куриный бульон, и, действительно, в еврейской кухне преобладают очень питательные супы, которые сами по себе могут стать настоящей трапезой. Наибольшим предпочтением пользуются бульоны.
    Вот некоторые рецепты бульонов. Бульон куриный.
    Для него потребуется : одна курица и куриные лапки, примерно, 3,5 литра воды, 2 средних луковицы, 1 ст.ложка соли, 1-2 средних моркови, коренья петрушки и сельдерея. 
    Курицу выпотрошите и хорошенько вымойте, если вы купили уже готовую тушку в магазине, ее достаточно просто вымыть, лапки (при необходимости) нужно очистить от кожицы и когтей. Чтобы кожицу легче было снять с лапок, их нужно залить кипятком или подержать немного над горящей газовой горелкой. После этого кожица легко снимается. Крепость бульону придают лапки, больше лапок — крепче бульон. Положите курицу, лапки и луковицу в кастрюлю, залейте водой, когда она закипит, аккуратно удалите пену, и варите на маленьком огне примерно час, затем добавьте оставшиеся продукты и варите, пока курица не будет готовой.

    Чтобы бульон был прозрачным и нежирным, удалите с курицы кожу и весь жир еще до начала варки. Из них можно приготовить смалец и шкварки.
    Куриный бульон буде иметь чудесный вкус, если в него добавить 1 ст. ложку кориандра (семян кинзы).
    Бульон мясной. Для него потребуются:
    1,5 кг говядины (предпочтительнее, грудинки), кости говяжьи, воды 4 л, по 1 луковице и моркови,1 ст. ложка соли,1 лавровый листик, 1/4 ч. ложки черного перца-горошка, коренья петрушки и сельдерея. 
    Мясо и кости промойте, положите в холодную воду, когда она закипит, снимите пену, сложите туда же оставшиеся продукты и варите на маленьком огне мясо до готовности. Бульон будет прозрачным, если его процедить.

      
    В последнее время все больше поговаривают о вреде бульонов. Конечно, это спорно, но, все-таки, бывают случаи, когда по состоянию здоровья крепкие бульоны противопоказаны. В таком случае рекомендуется заливать мясо (курицу) крутым кипятком, а не холодной водой.
    Вместе с бульоном можно подать лапшу или клецки, сваренные отдельно (в бульоне или воде).

    Опубликовать в Google Buzz
    Опубликовать в Google Plus
    Опубликовать в LiveJournal
    Опубликовать в Мой Мир
    Опубликовать в Одноклассники
    Опубликовать в Яндекс

    опубликовано Олег @ 17:50 for Кулинария |

    Добавить комментарий

Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика