• Кулинария 27.06.2013

     

    pirognoje-napoleonВсе знают, что пирожное «наполеон» — изделие из слоеного теста с заварным молочным или сливочным кремом. Но, если вы думаете, что все так просто, то позвольте вас пригласить в Вену начала XIX века. Именно там родился несколько упрощенный вариант этого знаменитого пирожного (или торта, если вы хотите сделать его размером побольше).

     Существует несколько версий происхождения рецепта этого пирожного. Кто-то утверждает, что это упрощенный вариант французского торта Сент-Оноре, мол, так была велика слава маленького корсиканца, что про святого Оноре забыли, а под новым именем рецепт его разошелся по всему миру. Иная версия утверждает, что родиной рецепта был Неаполь, и именно это этот город искаженно звучит в названии пирожного. Нет смысла спорить о происхождении рецепта. Лучше воспользоваться им и приготовить вкуснейшее пирожное  — наполеон!

    Основой его является слоеное тесто, которое можно приготовить одним из способов (слоеное, полуслоеное, «скороспелое» слоеное тесто) или купить его в магазине.
    Тесто сложите, и раскатайте четыре раза. Снова сложите, накройте увлажненной салфеткой и поместите в холодное место на полчаса. В это время приготовьте крем.
    Для крема потребуется: молоко цельное – 125 г, сахарный песок — 200 + 120 г, 6 желтков + 2 желтка, масло сливочное – 200 г, ваниль (ванилин или ванильный сахар).

    В молоко всыпьте 200 г сахара и доведите до кипения. Отдельно слегка взбейте желтки (можно их просто хорошенько размешать). Вводите в них по одной ложке горячий молочно-сахарный сироп. Когда масса желтков станет горячей, влейте ее в оставшийся сироп. На маленьком огне снова доведите сироп, непрерывно помешивая, до кипения. Следите, чтобы, загустевая, он не образовывал комочков. Сироп процедите через дуршлаг и остудите. 

    Пока сироп остывает, взбейте 200 г масла. Продолжая взбивать, влейте в него охлажденный сироп. Добавьте два желтка, взбитые со 120 г сахара и ванилью (ваниль следует добавлять в самом конце). Полученную массу крема еще раз взбейте. Готовый крем должен быть легким и однородным.

    Тесто раскатайте в пласт 0,6 см толщиной, края должны быть немного тоньше, чем середина. Выложите на смоченный холодной водой лист. Выпекайте в духовке при температуре 250 оС до румяно-золотистого цвета. 

    Остывший пласт разрежьте ножом на две равные части, одну покройте густым слоем крема, другую разрежьте на прямоугольники размером, примерно, 4х9 см. Поместите прямоугольники на покрытый кремом корж и прорежьте его насквозь так, чтобы получились ровные края. Сверху промажьте оставшимся кремом или каким-нибудь джемом и присыпьте крошкой, образовавшейся при разрезании коржей. 
    Так готовят пирожные «наполеон» в Вене.

    Опубликовать в Google Buzz
    Опубликовать в Google Plus
    Опубликовать в LiveJournal
    Опубликовать в Мой Мир
    Опубликовать в Одноклассники
    Опубликовать в Яндекс

    опубликовано Олег @ 08:05 for Кулинария |

    Добавить комментарий

Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика