• Кулинария 10.06.2013

     

    котлеты домашние, рецептЧем влечет к себе кухня? Неискушенных – тайнами виртуозов кулинарии. 
    Во все времена кулинарные секреты, как древний Рубикон, делили мир людей на кулинаров и едоков. Но в наши дни едокам все чаще приходится приобщаться к ордену рыцарей кастрюльки и половника. Жизнь вынуждает. И как бы неудержимо ни разрасталась сеть ресторанов, какие бы кафе и пиццерии ни заманивали нас своей удобной доставкой на дом, нам все-таки доводится стоять у плиты. Но всегда ли мы остаемся довольны качеством нашей пищи?

    О вкусной и здоровой пище.
    При заболеваниях желудка и кишечника, а также при тяжелых сердечных недугах мясо нужно употреблять в измельченном состоянии в виде тефтелей, фрикаделек, котлет. При болезнях пищеварительных органов пищу следует готовить на пару или варить. Такой способ не вызывает болезненности органов пищеварения. 
    Однако гораздо привычнее для нас жареные котлеты. По сути дела, жарение – это варка с участием масла.

    Азы кулинарии.
    Разнообразны рецепты для приготовления котлет. Одни только названия чего стоят: котлеты бараньи запеченные, котлеты бараньи на вертеле, котлеты из баранины с сыром, котлеты из говядины, котлеты по-полтавски, котлеты по-марсельски, котлеты рубленные из свинины. И это еще не все…

    Сеанс кухонной магии … и ее разоблачение.
    Приведем самый простой рецепт для рубленых котлет.
    На 500 г мяса (мякоти) берут 125 г белого хлеба, 3/4 стакана молока или воды, 1/2 стакана сухарей, соль, перец черный и душистый молотые, чеснок, лук репчатый, масло для жарки.
    Обмытое и зачищенное от сухожилий мясо (в основном берут говядину, свинину или баранину, можно использовать и мясо птицы), замоченный, желательно в молоке, белый хлеб (лучше всего немного черствый), репчатый лук и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить молотые пряности, воду или молоко (примерно 10% от веса мяса), сформовать котлеты, запанировать (обвалять) их в муке или сухарях для панировки и обжарить в разогретом масле с двух сторон.
    Готовность котлет определить просто: нужно проколоть неглубоко котлету острием ножа и слегка придавить, при этом из нее выделится сок. Если сок не имеет красноватого оттенка крови, то котлеты готовы, и можно снимать их с огня.
    Замечательные котлеты получаются у тех хозяек, которые знают некоторые хитрости их приготовления и не боятся экспериментировать. 
    Первая хитрость – хлеб. Сок при жарении котлет скапливается в порах хлебного мякиша, благодаря чему он почти не уходит, и котлеты получаются сочными и пышными. А когда нет хлеба – тоже не беда, можно взять сырой картофель или капусту и, перемолов их на мясорубке, добавить к приготовленному фаршу. 
    Вторая хитрость – мясо нужно брать с жиром, если же не повезло, и попался кусок «постного» мяса, то стоит добавить внутренний говяжий или свиной жир, а если и этого нет, то кусочек шпига. Тогда котлеты получатся сочнее. 
    Особый аромат котлетам придают лук и чеснок, но тут следует проявить осторожность, если лука можно добавлять по принципу «кашу маслом…», то с чесноком, главное, — не переборщить, как, впрочем, и с другими «ароматизаторами». И это – третья хитрость. 

    Когда маме некогда.
    Значительно легче и быстрее сделать котлеты из фарша, купив его в торговой сети. Качество фарша гарантируется технико-химическим и бактериологическим контролем на всех стадиях его производства и хранения. Чего нельзя сказать о продуктах, купленных на стихийных рынках.
    Мало чем отличается рецепт домашних котлет из фарша от рецепта котлет из мяса. Есть только один нюанс. В состав готового фарша уже могут входить хлеб, лук, соль и ароматные пряности, поэтому перед началом приготовления не лишним будет ознакомиться с составом, написанным на упаковке с фаршем, и добавить только то, чего там не хватает, а душа желает.

    Высший пилотаж кулинарии
    Если имеется желание приготовить настоящие котлеты по-домашнему, то, положив их на сковороду с разогретым жиром (вкуснее всего с топленым маслом), не лишним будет уложить вокруг них сырой нарезанный кольцами или соломкой репчатый лук и обжарить, переворачивая котлеты и помешивая лук. А когда котлеты будут почти готовы, подлить немного крепкого мясного бульона и несколько минут прокипятить. Лучше всего готовить такие котлеты в порционной сковороде и в ней же подать на стол.
    А засим – приятного аппетита!

    Опубликовать в Google Buzz
    Опубликовать в Google Plus
    Опубликовать в LiveJournal
    Опубликовать в Мой Мир
    Опубликовать в Одноклассники
    Опубликовать в Яндекс

    опубликовано Олег @ 17:47 for Кулинария |

    Добавить комментарий

Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика