• Кулинария 21.06.2013

     

    slienoe-testoВот уж, что не нуждается в рекламе, так это выпечка из слоеного теста! Пожалуй, не найдется человека, который бы отказался от нее, несмотря на высокую калорийность. Недаром приготовление слоеного теста, наряду с дрожжевым, считают в кулинарии «высшим пилотажем» — чтобы его приготовить, нужно сильно попотеть!

     

    Слоеное тесто – рецепты.

    Существуют два основных рецепта слоеного теста, которое входит в состав многих кондитерских изделий.

    1. Слоеное тесто: 2 ст. муки, 0,5 ст. холодной кипяченой воды, пол-яйца или один желток, четверть ч. л. соли, 250 г сливочного масла, лимонной кислоты на кончике ножа. Кислота способствует увеличению в объеме клеевого белка, содержащегося в муке, что сообщает тесту эластичность. Можно в тесто также добавить коньяк, тогда изделия из него будут рассыпчатыми и особенно нежными на вкус.
    2. Полуслоеное тесто: 2 ст. муки, 0,5 ст. холодной кипяченой воды или холодного молока, пол-яйца, четверть ч. л. соли, 130 г сливочного масла или маргарина, лимонной кислоты на кончике ножа. 

    Слоеное тесто – приготовление.

    Приготавливают слоеное тесто в три приема:
    • Замешивание теста. В миску или на деревянную доску насыпьте просеянную муку горкой, в центре сделайте углубление. Взбейте яйцо, смешайте с водой, солью и лимонной кислотой, влейте все в углубление и вымесите гладкое тесто. Мука не всегда одинаково разбухает, поэтому иногда нужно добавить воду или муку. Тесто прикройте салфеткой и поместите в холодное место не меньше, чем на 30 минут.
    • Подготовка масляной смеси. Охлажденное масло смешайте с двумя-тремя ложками муки, раскатайте в слой толщиной 1 см и также положите в холодное место. Масляно-мучная смесь и тесто должны быть одинаковой плотности, чтобы масло при раскатывании равномерно распределялось между слоями теста.
    • Раскатывание слоеного теста. Тесто раскатайте в квадратный пласт, вдвое больший, чем масляная масса, при этом в середине он должен быть немного толще, чем по краям. Масляную массу положите в середину теста, края теста заверните внутрь наподобие конверта. Раскатайте тесто так, чтобы снова получился квадрат толщиной в палец, сверните втрое или вчетверо, накройте влажной салфеткой, чтобы тесто не сохло, и снова поместите в холодное место.

    Охладившееся тесто повторно раскатайте, сверните и выставьте в холодное место на 15 минут. Так повторите несколько раз.

    Слоеное тесто – быстрое приготовление.

    Можно приготовить слоеное тесто быстрее.
    «Скороспелое» слоеное тесто: 2 ст. муки, 200 г сливочного маргарина, 0,5 ст. охлажденной воды, четверть ч. л. соли (при желании 1 ч. л. сахара).
    На доску насыпьте просеянную муку, на нее выложите кусочки маргарина и мелко порубите их ножом, в воде растворите соль, и также сахар (при желании), соедините с мукой и маргарином и быстро вымесите гладкое тесто. Тесто, накрыв салфеткой, выдержите несколько часов (до 1 суток) в холодном месте. Такой способ дает менее нежные и рассыпчатые изделия, для лучшего расслоения тесто перед выпечкой желательно еще несколько раз сложить и раскатать.
    Маленькие хитрости.

    При формовании изделий из теста пользуйтесь острым ножом, так края не будут сплющиваться и тесто будет лучше расслаиваться. Изделия из всех видов слоеного теста выпекайте на сполоснутом холодной водой противне при температуре 250 град. С. Первые 5 – 7 минут нельзя открывать духовку. Хорошее тесто увеличится при выпечке в 6-8 раз и получается в меру румяным, нежным и рассыпчатым.

    Опубликовать в Google Buzz
    Опубликовать в Google Plus
    Опубликовать в LiveJournal
    Опубликовать в Мой Мир
    Опубликовать в Одноклассники
    Опубликовать в Яндекс

    опубликовано Олег @ 09:18 for Кулинария |

    Добавить комментарий

Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика