• Кулинария 09.10.2013

    shashlykПожалуй, ни один из продуктов не вызывал у людей столько ожесточеннейших споров, как мясо. С ним связано немыслимое количество всевозможных табу. В Индии, например, неприкосновенным животным считается корова, многие народы Востока до сих пор ничего не желают слышать о свинине.

     Древняя арабская пословица утверждает: человек есть то, что он ест. И справедливость этого изречения доказана неоднократно: наибольшее количество долгожителей наблюдается в тех районах, где, несмотря на очень суровые условия жизни, люди дышат чистым воздухом и едят чистые продукты. Без всякого сомнения, таковою является баранина, великолепный продукт с высокими диетическими качествами. Но перед приготовлением необходимо научиться правильно выбирать мясо для готовки.

    Известнейший в свое время узбекский кулинар К.Махмудов советовал по этому поводу не брать мясо овцы (особенно, если она кормила ягнят), поскольку оно не настолько вкусно, как мясо баранов. «… Самую лучшую баранину получают от курдючных баранов, их мясо вкуснее даже по сравнению с мясом курдючной овцы, не говоря уже о коротко- и длиннохвостых баранах».

    Из баранины можно создавать настоящие кулинарные шедевры при определенной сноровке и умении. И вот один из рецептов - шашлык по-карски:

    На 1,2 кг баранины (нужна почечная часть с позвонками и почками) берется 150 г лука, 60-80 г жира, 10-20 г муки, два – три зубчика чеснока, по одной чайной ложке зеленого лука и укропа, уксус, соль, перец, как водится, по вкусу.

    - Мясо отделите от позвоночной части, срежьте почки, освободите от жира, жил и пленок, и разрежьте на четыре куска вытянутой формы. Лук нашинкуйте тонкими кружочками.

    - Каждый кусок мяса слегка отбейте, натрите растертым с солью чесноком, посыпьте перцем сбрызните уксусом, переложите кольцами лука, сложите в миску, накрыв ее крышкой. Оставьте на три — четыре часа.

    - С почек срежьте лишний жир, тщательно промойте их и вымочите в воде в течение получаса.

    - Затем с мяса снимите лук, надрежьте куски в нескольких местах, чтобы они не деформировались при жарении, нанижите на шпажку и посыпьте мукой.

    - Хорошо разогрейте жир, обжарьте в нем мясо до румяной корочки (внутри оно должно остаться розовым). Уложите куски на блюдо и поставьте в разогретую духовку на несколько минут.

    - Почки достаньте из воды. Обсушите, разрежьте пополам вдоль, посыпьте луком и поджарьте на оставшемся жире с луком. Не солите!

    - Блюдо с шашлыком достаньте из духовки, положите на каждый кусок мяса половинку жареной почки и кольца жареного лука, полейте оставшимся на сковороде жиром, посыпьте зеленым луком и укропом.

    Подайте шашлык горячим с отварным рассыпчатым рисом, помидорами, луком, стручковой фасолью.

    Мы привели только один вариант приготовления шашлыка из баранины, в его домашнем варианте (не на костре), есть и другие рецепты со своими изюминками.

    Любое табу, касающееся еды (и не только!) с древнейших времен связано с одной заповедью: «не обращай доброе (закон Бога) во злое». А добрая и полезная пища, да в меру употребленная, всегда во благо. Да будет так!

     

    В Бразилии много диких обезъян.

    Опубликовать в Google Buzz
    Опубликовать в Google Plus
    Опубликовать в LiveJournal
    Опубликовать в Мой Мир
    Опубликовать в Одноклассники
    Опубликовать в Яндекс

    опубликовано Олег @ 12:21 for Кулинария |

    Добавить комментарий

Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика