• Кулинария 24.06.2013

     

    holodniy-borschНа сороковой день по Святой Пасхе наступает Вознесение. «..На Вознесеньев день прокукует весна кукушкою и лету за пазуху уберется…». Заканчиваются все весенние работы в поле и огороде: пахота, сев, посадка рассады. Наступает время немного передохнуть. 

    Как-то забылся водившийся когда-то среди девушек обычай: просить в эти дни у подруг прощения за прежние обиды с обещанием не наносить обид друг другу впредь. А паче удерживаться от осуждения, злословия, сплетен…. Примирившись, подруги обменивались венками и даже нательными крестиками, что делало их почти сестрами.
    В родительскую субботу все спешили в церковь – помянуть усопших родных и близких на поминальной службе и панихиде, оттуда шли на кладбища, поправить могилки, обмести мусор, украсить сплетенными из зеленых веток и цветов венками. Брали с собою и угощенье, обычно – кутья (коливо), блины, яйца, которые красили обязательно в зеленый цвет.
    А вот уже и Троица, и Духов день предваряют самое жаркое время лета. В народе говорят: с Духова дня тепло не от неба, а от земли идет.
    В жару особенно испытывается потребность в легкой, освежающей пище. С древности славянский стол изобилует множеством таких блюд: холодники, ботвиньи, окрошки, свекольники. Интересно, что в старину такие блюда подавались не как первые, а как закуски. И, действительно, они очень хорошо «подогревают» аппетит, который в жару сходит на нет. Поэтому стоит попробовать холодный борщ
    Для него потребуется пол-кило свеклы, 3-4 средних картофелины, 2 свежих огурца, 200 г вареного мяса (курятина или нежирная говядина, телятина). Еще нужен небольшой пучок зеленого лука и 2 яйца, сметана для заправки – 2 ст. ложки и по 1 ч. ложке — уксуса, тертого хрена, сухой горчицы и сахара.
    Очищенную свеклу нарезать небольшими кубиками, залить водой (рассчитывая порцию – 2 стакана на человека), влить чайную ложку уксуса и поставить на огонь на 20 мин. Готовый отвар процедить и остудить. Отдельно сварить яйца «вкрутую» и картофель, очистить и нарезать мелкими кубиками. Также нарезать мясо и огурцы, зеленый лук мелко нашинковать.

     Все овощи сложить в кастрюлю, заправить солью по вкусу, тертым хреном, горчицей и сахаром, все перемешать, залить холодным свекольным отваром и подать к столу со сметаной. При желании можно добавить молодую зелень моркови, петрушки, укропа, сельдерея. 

     И, как водится, приятного аппетита!

    Опубликовать в Google Buzz
    Опубликовать в Google Plus
    Опубликовать в LiveJournal
    Опубликовать в Мой Мир
    Опубликовать в Одноклассники
    Опубликовать в Яндекс

    опубликовано Олег @ 08:38 for Кулинария |

    Добавить комментарий

Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика